9月28日，雅大“釀酒技術(shù)&白酒品鑒”交流會第3天，由國家釀酒師，國家一級品酒師，雅大導(dǎo)師蔣毅峰老師為大家講解固態(tài)配糟釀酒工藝(理論+實操)。

在參加本次釀酒交流會的學員中，有60%以上的學員都是奔著雅大大型釀酒設(shè)備實操而來的，特別是今天的小曲固態(tài)釀酒實操課。

液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵全部按固態(tài)法標準執(zhí)行

首先，蔣老師從理論上為大家詳細講解了泡糧、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、下曲、糖化、入池發(fā)酵的每一個細節(jié)。

固態(tài)釀酒口感好不好、出酒率高不高，蒸煮糊化是關(guān)鍵，蔣老師通過專業(yè)的講解，告訴大家怎樣用簡單快速的方法將高粱的開花率、含水量控制在合適比例并將淀粉流失率降到低水平。

小曲配糟固態(tài)工藝——泡糧注意事項

在糖化階段，蔣老師針對學員們實操中常遇到的問題給予了詳細的講解，比如糖化時不升溫、糖化時升溫過猛該怎么處理……

小曲配糟高粱釀酒工藝講解

學員們聽得很認真，在臺上認真的做著筆記，遇到不懂的地方也積極舉手提問，然后趕緊記錄下來，生怕錯過任何細節(jié)。理論學習結(jié)束后，接下來就是大型酒廠現(xiàn)場實操。

雅大酒廠200斤高粱已蒸煮完成，打開雅大電加熱釀酒設(shè)備，首先印入眼前的是上面鋪著的一層稻殼、鏟出稻殼后，再往下是一層厚厚的配糟，再下面就是蒸高粱了。

剛蒸高粱酒醅

剛剛用電加熱釀酒設(shè)備蒸高粱

整個出料過程，雅大釀酒設(shè)備小編全部都通過視頻記錄了下來。

整個實操分2組進行，在蔣老師及助教老師們的指導(dǎo)下，出料、攤涼、下酒曲、攪拌、做箱糖化全部學員們自己動手完成。

學員們親自動手參與高粱酒釀造

為感謝雅大老師們3天來的辛苦付出，可愛的學員們還親手將酒醅做成“愛心”的形狀，雅大釀酒設(shè)備小編在此表示感謝，同時也祝偉大的祖國繁榮昌盛，愿天下釀友酒滿福多。

“愛心”酒醅

固態(tài)釀酒課程結(jié)束后，學員們還圍著蔣老師、蔣總及其他助教老師咨詢固態(tài)釀酒的細節(jié)，看來在這批學員中，選擇做固態(tài)酒的很多呀!到中午12：00，3天的釀酒技術(shù)培訓(xùn)課程全部結(jié)束。

畢業(yè)典禮上，大家一起唱《我和我的祖國》

為9月份過生日的釀友們慶生

國家釀酒師顧問授權(quán)儀式

頒發(fā)畢業(yè)證書

熱烈慶祝雅大20周年國慶班圓滿結(jié)束

雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311 。

本文為雅大燒酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://hunj.cn/