用白酒蒸餾設備釀高粱酒產(chǎn)量低,一年損失利潤90000元
用白酒蒸餾設備釀酒,在保證口感的基礎上提升出酒率,就能降低生產(chǎn)成本,提高利潤。為什么我每次用白酒蒸餾設備釀出來的酒產(chǎn)量都很低?
試想一下,如果二家酒坊離得很近,同時做高粱酒,A酒坊的出酒率不超過40%,B酒坊的出酒率穩(wěn)在50-55%,高粱酒15元/斤,會發(fā)生什么情況?
這代表著,每發(fā)酵100斤高粱,A酒坊至少要損失150元的利潤。
如果他們每天做200斤高粱,那1天就損失300元,一年按300天計算,那損失的利潤就是:300×300=90000元。
不算不知道,一算嚇一跳,原來同樣是開酒坊,如果某個細節(jié)每做好,僅一個點就損失了9萬元。
釀酒技術不過關,同樣釀酒一年比別人少賺9萬元
其實,用小型白酒蒸餾設備釀酒時,若產(chǎn)量很低,不僅會大大增加生產(chǎn)成本,造成利潤損失,白酒的口感也會到影響,從而導致你釀的酒賣不出去。
那影響出酒率的因素有哪些呢?讓我們一起去看看!
1、酒曲菌種活性
酒曲是影響口感和出酒率的重要因素之一,好的酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好,香味醇厚,發(fā)酵速度也快,夏不酸酒,冬不壞醅,在相同條件下口感和出酒率均有很大提升。
雅大高產(chǎn)酒曲
建議大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲,比如雅大酒曲。
2、發(fā)酵期間的氧氣量控制
酒曲中的微生物在微量的情況下大量繁殖,在無氧的情況下將糧食中的淀粉轉化成酒,同時生成部分產(chǎn)香物質,即在發(fā)酵過程中產(chǎn)酒產(chǎn)香。
固態(tài)糖化階段將淀粉轉化成葡萄糖,并充分吸氧
所以,在發(fā)酵過程中控制好發(fā)酵條件,就可以讓香味物質和產(chǎn)生的白酒達到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不掛喉,香味雅致宜人。
3、發(fā)酵期間的PH值和溫度
當我們控制酒醅的pH值為3.5-6.5的弱酸性環(huán)境、溫度控制在20-30度時,酒曲中的微生物反應是蕞活躍的。
控制pH值和發(fā)酵溫度在這一個范圍內,不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度,也會很大程度上提高出酒率。
4.抑制雜菌的生長繁殖
抑制雜菌主要包括兩個方面:一方面是滅菌,就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作;另一個方面是抑制雜菌的生長,不讓雜菌迅速長起來。
對發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理,可以用熱水消毒,如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、萬分之五的高錳酸鉀溶液消毒。
用雅大白酒蒸餾設備、雅大酒曲,在結合雅大釀酒技術,在釀酒過程中控制好溫度和pH值,并保持發(fā)酵器具及發(fā)酵環(huán)境干凈衛(wèi)生,注意發(fā)酵細節(jié),就一定能釀出好酒,提高出酒率。
用白酒蒸餾設備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。
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