很多釀?dòng)褑栄糯筢劸圃O(shè)備，釀酒到底用新糧好還是陳糧好?釀酒用糧要求新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)，除此之外，還有哪些要特別注意的?讓雅大釀酒設(shè)備告訴你!

“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”

一位優(yōu)秀的廚師，就算他的廚藝高超，如果他買到的是變質(zhì)、不新鮮的食材，他也炒不出來美味佳肴。

糧為酒之肉，糧食的選擇直接決定酒的口感和風(fēng)味，那么，釀酒用糧到底是新糧好，還是陳糧好?

雅大釀酒設(shè)備——釀酒如何選擇糧食？

糧食分為三種，新糧、陳糧、陳化糧。

新糧即當(dāng)年產(chǎn)的糧食，用地里割下來儲(chǔ)存時(shí)間超過一年的為陳釀，在儲(chǔ)存過程中變質(zhì)的糧食為陳化糧。

陳糧會(huì)失去新糧特有的香味，酸度增高、淀粉變得松散、粘性下降 ，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)。

另外，糧食在長時(shí)間儲(chǔ)存過程中會(huì)招來蟲子，糧商保證糧食的新鮮度，會(huì)加入一定量的磷化鋁防蟲，使用這樣的糧食釀酒容易導(dǎo)致氰化物超標(biāo)，導(dǎo)致食品安全問題。

看完上面的文章，你應(yīng)該知道到底新糧釀酒還是陳糧釀酒了吧!

另外，雅大釀酒設(shè)備廠家提醒大家 ，在選擇糧食時(shí)，很多人存在以下誤區(qū)，需要引起各位足夠重視：

1、很多釀大米酒的朋友認(rèn)為，越貴的大米釀酒越好，其實(shí)不是這樣的，釀酒建議用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、釀的白酒香味濃)。

2、用碎米釀酒是極，但碎米更容易變質(zhì)，故選擇時(shí)要特別注意。

3、一些糧商因?yàn)檫\(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中保管不當(dāng)，會(huì)造成糧食霉變。

為了將霉變的糧食變現(xiàn)，他們會(huì)將霉變的糧食放在中間，故我們?cè)谶x擇時(shí)要擦亮你的眼睛，避免買到劣質(zhì)的糧食。

小李購買雅大白酒釀酒設(shè)備后就回家準(zhǔn)備了起來，他準(zhǔn)備釀?dòng)衩拙啤⑿←溇坪透吡痪?，因?dāng)?shù)匦碌母吡贿€沒下來，就買了2000斤從外地來直接用車子拉過來的高粱。

雅大白酒釀酒設(shè)備酒曲

當(dāng)時(shí)，廠家給他看的樣品還是不錯(cuò)的，可高粱運(yùn)回去后，打開袋子，聞到的不是高粱的香味，而是一股難聞的味道。

故我們?cè)谶x擇糧食時(shí)，一定要到正規(guī)糧食加工廠購買。

以上文章來源于專注白酒釀酒設(shè)備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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