春節(jié)快到了，玉溪張師傅每天忙著用蒸汽釀酒設(shè)備烤酒，因他釀的玉米酒口感醇正，來賣過年酒的顧客絡(luò)繹不絕?？山裉焖?/span>蒸汽釀酒設(shè)備烤的酒卻特別苦！ 

今天出的酒不對勁，出酒率低，還苦！

作為一個釀了20年酒的釀酒老師傅，因品質(zhì)可靠，在周圍一帶的口碑特別好，可今天用雅大蒸汽釀酒設(shè)備烤的酒不對勁，出酒率低，還苦。

張師傅用蒸汽釀酒設(shè)備烤的新年酒

張師傅正在為客戶裝酒時，跟他學(xué)做酒的徒弟急沖沖跑來：“張師傅，快來看看，今天出的酒不對勁，特別苦，而且100斤的玉米才出了36斤50°的酒！”

聽了這句話，張師傅急沖沖的跑進(jìn)酒坊，拿起酒杯接了1杯玉米品嘗后大叫：這怎么可能？

用蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾玉米酒

原來，這是他為了迎接春節(jié)，親自動手發(fā)酵的一批酒，從選玉米、泡糧、蒸糧、加入雅大高產(chǎn)酒曲堆積發(fā)酵，每一步都做得特別仔細(xì)。

玉米釀酒方法—下酒曲

而且昨天還打開窖池檢查過，酒香陣陣，可為什么蒸餾出來的味道這么怪？

“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，從昨天開始，張師傅就期待這批酒的口感了，可結(jié)果……，這酒蒸餾出來后，香味寡淡、口感偏苦，出酒率低。

張師傅急的直嘆氣，年前可是賣酒的好時期，這個節(jié)骨眼上出問題，真是存心不讓人過好年呀！

之后，張師傅給雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家蔣老師講解了釀酒發(fā)酵全過程，：“高粱要達(dá)到“熟而不粘，內(nèi)無生心” ，蒸熟、裂口......”

用雅大玉米釀酒設(shè)備蒸玉米

說到蒸餾，張師傅才想起平時裝甄都很仔細(xì)，這次由于事多趕時間，裝甄速度比平常要快很多，裝好后就直接開氣蒸酒。

這次出現(xiàn)的酒苦就有可能是徒弟在操作的過程中火力控制不當(dāng)，把一些邪雜味餾入酒中引起苦味。

劃重點：蒸餾很重要！

俗話說“窩酒一锨，損失一錢”，上甑技術(shù)熟練與否直接影響出酒率和口感。

上甑技術(shù)可多出酒，且酒質(zhì)好，上甑要求工作求精求細(xì)，有較強(qiáng)的責(zé)任心。裝甑前，將酒醅與糧糟、輔料翻拌均勻，使酒醅松散。

上甑操作掌握好“松、輕、勻、薄、準(zhǔn)、平”六字要領(lǐng)。

玉米釀酒方法—上甑

同時還要堅持緩慢裝甑，這有利于酒醅中高濃度酒精的匯集，進(jìn)而在甑桶內(nèi)讓糧，醅進(jìn)行充分浸透，擴(kuò)散，提取等提香過程。

“緩汽蒸餾，大汽追尾”，也是因為糟醅中酒精及香味物質(zhì)的特性決定了要以“緩火”這種方式才能提餾出高品質(zhì)酒來。

雅大酒廠蒸汽釀酒設(shè)備和設(shè)備生產(chǎn)車間

雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家放假通知：放假時間2019年2月1日——2019年2月10日，2月11日（正月初七）正式上班。放假期間釀酒設(shè)備、酒曲停止發(fā)貨，此期間遇到任何釀酒問題，請咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://hunj.cn/