用燒酒設(shè)備怎么釀造大米酒?揭秘南方農(nóng)村傳統(tǒng)大米酒制作流程!
南方地區(qū)釀制的燒酒,以大米為原料,用木甑燒酒設(shè)備和純手工釀制而成,喝一口醇香四溢,深受南方人的喜愛。今天雅大燒酒設(shè)備釀酒師教您做南方燒酒。
對(duì)南方人而言,醇香四溢,辛而不霸,入喉甘香順滑的大米燒,是每逢佳節(jié)鄉(xiāng)鄰好友餐桌舌尖一抹忘不掉的嗜好。
南方米燒大多數(shù)采用半固態(tài)工藝釀造而成,即固態(tài)下曲、固態(tài)糖化、液態(tài)酒化的一種工藝,所用原料為大米或糯米。
農(nóng)村傳統(tǒng)大米酒制作流程:
1、浸米,將新鮮飽滿的大米在清水中浸泡24小時(shí),直至手指能夠捏成灰。對(duì)酒質(zhì)要求高的,就會(huì)采用糯米為原料。
2、蒸飯,將浸泡大米淘洗干凈,放入小型燒酒設(shè)備中蒸熟。蒸米熟度要求飯粒均勻一致,內(nèi)無白心,透而不爛。
3、冷卻,將米飯攤涼至30--35攝氏度,如果你等不及,也可以用冷水沖凍,然后將飯打散至不粘連。
將大米蒸熟致無白心
4、拌酒餅。將土酒餅(現(xiàn)在有越來越多的南方人用雅大中草藥酒曲代替)碾碎后,均勻的撒入米飯中,攪拌均勻,裝入淘缸中。
攤涼到適溫加入酒曲
將米飯表面壓平,在中間挖1個(gè)井字型的孔。
5、糖化。裝缸后蓋上蓋子(不要封嚴(yán)),半密封發(fā)酵,大概24-36小時(shí)后,井字型孔中有大量酒液,嘗一口甜絲絲的,糖化就完成了。
6、加水發(fā)酵。糖化完成后,就可以按1:1.5的比例往缸中加入33度左右的溫水,攪拌均勻后密封發(fā)酵。
大概15-20天左右,發(fā)酵就可以完成,就可以蒸酒了,當(dāng)然,延長(zhǎng)一段時(shí)間口感更佳。
密封發(fā)酵15-20天即可用燒酒設(shè)備蒸餾
7、蒸餾。南方農(nóng)村釀造傳統(tǒng)大米酒時(shí),大都采用木甑或瓦甑,用它們來蒸酒,完全能滿足農(nóng)村自釀酒的需求。
但如果想將南方燒酒做成產(chǎn)業(yè),真正實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn),則需用到專業(yè)的燒酒設(shè)備,比如雅大燒酒設(shè)備。
雅大小型燒酒設(shè)備
接酒時(shí)記得掐頭去尾,頭酒和尾酒可單獨(dú)接出來,下次蒸酒時(shí)倒入下一鍋復(fù)蒸(很多釀酒老師傅沒掐頭去尾的習(xí)慣,這是影響酒質(zhì)的)。
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物,讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒。熱線:0746-2885311。
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