白酒設(shè)備/每年，雅大白酒設(shè)備小編都會(huì)親自動(dòng)手自制幾瓶當(dāng)季果酒，可“自釀葡萄酒甲醇易超標(biāo)，會(huì)引發(fā)甲醇中毒”的消息，讓很多人望而卻步，這是真的嗎?

選擇自釀葡萄酒的以女性占多數(shù)：大媽大嬸、年輕的職業(yè)白領(lǐng)……

甚至在一些水果種植園，水果成熟的季節(jié)，大家排隊(duì)拿著籃子去采摘新鮮的水果回去釀酒，形成了一道美麗的風(fēng)景線。

可自釀的樂趣，真的要被這句話給擋回去嗎?

大部分朋友自釀葡萄酒的方法很簡單，將水果洗凈后瀝干水份、搗醉，和冰糖放在一個(gè)玻璃瓶里自行發(fā)酵，一般一個(gè)月左右就可以喝了。

這樣釀造的水果酒味甜，好下喉、老少皆宜，那這樣釀造的果酒真的會(huì)甲醇和細(xì)菌超標(biāo)嗎?

盡管網(wǎng)上類似的文章很多，但也僅限于“聽說”，并沒有任何權(quán)威實(shí)驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作為佐證，因此，該結(jié)論不免讓人懷疑。

雅大做白酒的設(shè)備學(xué)員新疆西美酒業(yè)主要以干紅葡萄酒和葡萄白蘭地為主，而他釀的酒每年都要送去檢測，為弄明白用葡萄+冰糖釀的葡萄酒是否甲醇超標(biāo)，他也送檢過一次。

雅大白酒設(shè)備學(xué)員新疆西美酒業(yè)大門

檢測結(jié)果甲醇含量為150mg/100ml，國家規(guī)定紅葡萄酒甲醇含量為不能大于400mg/100ml,白葡萄酒為不大于200mg/100ml，完全不超標(biāo)。

但該食藥局領(lǐng)導(dǎo)也告訴西美酒業(yè)王總：

自釀葡萄酒在釀制過程中加入了過多的冰糖，而葡萄中的天然酵母不能將他們完全轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致自釀葡萄酒含糖量太高，不建議多飲。

【白酒設(shè)備】新疆西美酒業(yè)檢驗(yàn)報(bào)告

另外，自釀葡萄酒過濾澄清后一定要用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌，之后放在冰霜里低溫保存，否則，就會(huì)真如網(wǎng)上所說，細(xì)菌超標(biāo)，喝了拉肚子了。

那有什么辦法能釀出來口感純正，能在常溫下越存口感越酒呢?

答案是用專業(yè)的水果酒曲發(fā)酵，比如雅大水果酒曲，上述提到的西美酒業(yè)，他的干紅葡萄酒和葡萄白蘭地酒，就是用雅大水果酒曲發(fā)酵的。

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

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