前2篇文章大家分享泡糧、使用雅大白酒設(shè)備蒸糧的注意事項，但還有些學(xué)員在使用雅大白酒設(shè)備蒸糧過程中遇到這樣或那樣的問題，要如何避免呢?

1、蒸糧時為什么會出現(xiàn)塌甑、溢甑現(xiàn)象呢?

塌甑即蒸糧時不透氣，沒加輔料、沒圓汽就上料，鋪撒不均勻?qū)е陆墯狻⒄舨皇?溢甑就是蒸汽過大或者水量過大，導(dǎo)致將糧食或者水分蒸出甑外。

雅大固態(tài)白酒釀酒設(shè)備采用蒸汽加熱、汽在料桶里可自動翻轉(zhuǎn)、不壓氣。

8點解決固態(tài)白酒設(shè)備蒸糧大問題

2、初蒸、復(fù)蒸時為什么火力要大?

初蒸、復(fù)蒸時圓氣的速度快，火力要大，可以使糧食的上、中、下受熱時間縮短，吸水均勻，利于開口率。

白酒設(shè)備/初蒸、復(fù)蒸時為什么火力要大？

3、粉碎的糧食加水潤糧，水量多少合適?

如果是粉碎的糧食，潤糧過程中，加水的比例跟糧食比大約是1:1，為保證蒸糧、發(fā)酵時的透氣性，雅大做白酒的設(shè)備的釀酒師提醒大家，不要將糧食粉碎成粉狀，一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可。

蒸糧時請拌入糠殼或其他輔料一起蒸，增加糧食的疏松度和透氣性。

8點解決固態(tài)白酒設(shè)備蒸糧大問題

4、如果五糧液配方，糧食粉碎，如何蒸煮?

對粉碎的糧食進(jìn)行蒸煮相對簡單，不需像整料糧食經(jīng)過泡糧、初蒸、燜水和復(fù)，潤糧后一次就可以完全蒸熟。

白酒設(shè)備/如果五糧液配方，糧食粉碎，如何蒸煮？

5、請問復(fù)蒸要把底鍋水放了蒸還是帶水煮?

復(fù)蒸一定要把底鍋水放掉再蒸，不然淀粉流失會加大，糧食含水量太多也不利于發(fā)酵，會導(dǎo)致產(chǎn)酸過多，出酒率低。

6、整粒高粱可以讓糧食和冷水一起下鍋煮熟不復(fù)蒸嗎?

這種方法可以，但是有一個問題，就是糧食蒸的過爛、淀粉流失過大，而且在培菌的時候容易染上雜菌，影響后期的出酒率和口感。

白酒設(shè)備/整粒高粱可以讓糧食和冷水一起下鍋煮熟不復(fù)蒸嗎？

7、蕎麥蒸糧不燜水行嗎?

帶殼類糧食都是要按流程走的，即需要經(jīng)過泡糧、初蒸、燜水和復(fù)蒸的過程。

8、為什么我蒸出來的固態(tài)酒糠味很重?

你用的是生的糠殼發(fā)酵的，對嗎?做小曲固態(tài)酒時，如果加入輔料發(fā)酵，需要對輔料進(jìn)行清蒸后混入。

我們將雅大白酒設(shè)備的學(xué)員在實操過程中遇到的常見問題進(jìn)行歸類、匯總，就是希望讓更多的釀友特別是剛購買了雅大白酒釀酒設(shè)備的朋友少走彎路。

當(dāng)然，一個問題解決，又會有新的問題出現(xiàn)，所以后期的售后跟蹤指導(dǎo)很重要，雅大酒業(yè)有專業(yè)的售后團(tuán)隊，7*24小時幫您解決釀酒難題。咨詢熱線：0746-2885311。

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