固態(tài)釀酒，除了烤酒設(shè)備，發(fā)酵容器的選擇也很重要，常用的有食品級塑料桶、淘缸、窯池等，窯池到底怎樣建比較好?今天特邀雅大烤酒設(shè)備的釀酒師為大家講解。

為圖方面，現(xiàn)代很多釀酒師傅都采用食品級塑料桶、廣口陶缸或不銹鋼發(fā)酵桶作為發(fā)酵容器。

發(fā)酵容器——不銹鋼發(fā)酵桶

其實(shí)，用廣口陶缸和不銹鋼桶發(fā)酵固態(tài)酒是極，但廣口陶缸是易碎品，清洗、搬運(yùn)不太方便，而不銹鋼發(fā)酵桶成本又太高。

所以廣大農(nóng)村地區(qū)、以及大規(guī)模做固態(tài)酒的酒廠，窯池發(fā)酵更適合，操作方便，成本低，而且窯池用的時(shí)間越長，菌群種類越多，酒的口感越好。

那么建窯池到底要怎么建，建窯池發(fā)酵要注意哪些方面?

首先，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設(shè)計(jì)的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設(shè)計(jì)成地下、半地下、地面以上三種結(jié)構(gòu)。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來做。

白酒發(fā)酵池怎么建?

另外就是分類型制造發(fā)酵池，根據(jù)白酒香型不同進(jìn)行的，下面簡單介紹幾種。

1、醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥。

2、清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。

3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。

需要留意的幾點(diǎn)：

1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度;

2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多;

白酒發(fā)酵池怎么建?

3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵;

4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如酒甑大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。

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