烤酒設(shè)備：發(fā)酵在釀酒過(guò)程中的地位舉足輕重，直接影響酒的品質(zhì)，那么發(fā)酵用什么容器比較好?這個(gè)也要具體問(wèn)題具體分析，讓雅大烤酒設(shè)備小編為你一一道來(lái)。

發(fā)酵常見(jiàn)的工藝有生料液態(tài)發(fā)酵、熟料固態(tài)發(fā)酵、熟料半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵，熟料固態(tài)發(fā)酵。

發(fā)酵常用的容器有食品級(jí)塑料桶、陶缸、304食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵桶、窯池等。

知道了這些，我們進(jìn)入今天的主題，發(fā)酵用什么容器比較好?

這沒(méi)有答案，只能說(shuō)糧食不同工藝不同，適宜的發(fā)酵容器也不同。比如：

生料、液態(tài)、半固態(tài)適合用食品級(jí)塑料桶、陶缸和不銹鋼桶發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵適合用陶缸、不銹鋼桶和窯池……

下面我們對(duì)比一下各種發(fā)酵容器的優(yōu)缺點(diǎn)。

一、食品級(jí)塑料桶。

建立使用白色食品級(jí)塑料桶，用其他有色塑料桶，會(huì)導(dǎo)致酒中有塑料味，另外，新的塑料桶在使用前一定要進(jìn)行徹底的清洗、消毒。

釀酒發(fā)酵用什么容器比較好？——塑料桶

優(yōu)點(diǎn)：

食品級(jí)塑料桶比較輕，易清洗、易搬運(yùn)，操作方面，使用成本低。

缺點(diǎn)：

1、影響美觀，特別是那些大規(guī)模酒廠，定位高端市場(chǎng)、做高檔酒的客戶(hù)，當(dāng)客戶(hù)去到你的酒廠參觀時(shí)，體驗(yàn)感確定不太好。

2、如果你沒(méi)練就一雙火眼真金，購(gòu)買(mǎi)到劣級(jí)塑料酒，可能會(huì)影響酒的品質(zhì)，導(dǎo)致塑發(fā)劑超標(biāo)。

適用范圍：

生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，果酒、黃酒發(fā)酵，用小型烤酒設(shè)備釀酒的固態(tài)發(fā)酵。

二、陶缸。

無(wú)論是何種糧食、何種工藝發(fā)酵，陶缸是乎都是“醉”發(fā)酵容器，但為何陶缸慢慢的被其他發(fā)酵容器所取代了呢?發(fā)酵建議使用廣口陶缸。

釀酒發(fā)酵用什么容器比較好？——陶缸

優(yōu)點(diǎn)：

陶的透氣性好，故無(wú)論是發(fā)酵還是存酒，都是極好極，用陶缸發(fā)酵釀出來(lái)的酒糖化、酒化、酯化好，口感好。

缺點(diǎn)：

易碎、太過(guò)笨重，清洗、搬運(yùn)都不太方面，進(jìn)出料也不方便。

適用范圍：

生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。另外，用陶缸發(fā)酵時(shí)不要裝料太滿(mǎn)，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些。

三、窯池。

在我國(guó)的東北地區(qū)、以及云、貴川等做固態(tài)酒的地方，喜歡用窯池發(fā)酵，窯池一般設(shè)計(jì)成地上、半地下、地下。

釀酒發(fā)酵用什么容器比較好？——窖池

優(yōu)點(diǎn)：

操作方便，成本低，而且窯池用的時(shí)間越長(zhǎng)，菌群種類(lèi)越多，酒的口感越好。

缺點(diǎn)：

不易清洗、衛(wèi)生比較難搞，密封沒(méi)其他發(fā)酵容器好。

適合范圍：

帶殼類(lèi)糧食的固態(tài)發(fā)酵，一般來(lái)說(shuō)，小窯比大窯好，故不建議建太大的窯池。

題外話，在平時(shí)的工作中，很多客戶(hù)問(wèn)雅大烤酒設(shè)備小編，窯池要怎么建怎么好?有興趣的可以點(diǎn)擊閱讀：白酒發(fā)酵池怎樣建，建發(fā)酵池要注意什么?>>>

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