用電加熱釀酒設(shè)備釀的生料酒，香氣清正、口味醇甜、后味凈爽，但生料發(fā)酵具有香氣弱，后味淡的缺點。用電加熱釀酒設(shè)備做生料酒，想獲得傳統(tǒng)酒口感請注意這3點!

隨著對生料釀酒的研究不斷深入，對于如何提高生料酒的風味、口感，雅大電加熱釀酒設(shè)備的專業(yè)團隊總結(jié)了一套行之有效的方法。讓我們一起看看吧!

1、外源添加劑。

有時為了調(diào)節(jié)生料酒的口感、提升香味、增加醇厚感，人們會在成品酒中使用去苦劑、甜味劑、增味劑等等產(chǎn)品。

這種外源添加劑無需復雜計算，操作簡單，見效較快。

但是隨著消費者對食品安全的關(guān)注，使用外源添加劑一定要選擇符合國家標準的添加劑。

2、優(yōu)化用電加熱的釀酒設(shè)備蒸酒過程。

“產(chǎn)香靠發(fā)酵，增香靠蒸餾”，一套電加熱釀酒設(shè)備，掌握科學合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來，還可以起到去除酒中邪雜味的目的。

雅大電加熱釀酒設(shè)備

使用正常的上料操作手法、在蒸酒過程中控制火候，掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分段儲存等，是我們需要要掌握的工藝。

當然，如果只量掌握這些，也只能起到去邪提香的作用，如果想進一步的提升白酒口感，可以通過串蒸來解決。

3、通過發(fā)酵增香。

一種就是通過發(fā)酵增香的方法來提高白酒的品質(zhì)。

生料做酒對酒曲指標要求比熟料高，因為沒有經(jīng)過蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強。目的是通過酒曲中的微生物來強化發(fā)酵，從而提高白酒的風味口感。

雅大高產(chǎn)生料酒曲

生料釀酒，除選用酒曲外，糧食、水的選擇也是重要的，另外，我們也要控制好下曲溫度、發(fā)酵溫度及發(fā)酵車間的衛(wèi)生。

用90度以上的開水燙一下再發(fā)酵、延長發(fā)酵周期、釀出來的酒儲存一段時間再銷售……，這些方法都可以有效的提升生料酒的風味、口感。

發(fā)酵房溫度

用電加熱釀酒設(shè)備釀造生料酒時，提升白酒口感和香味的具體方法分享給大家了，看完文章后您學會了嗎?

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