前幾日，一個以紅薯、紫薯深加工的朋友跟我咨詢做紅薯酒的大型釀酒設(shè)備及紅薯釀酒方法，今天雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師就來教大家紅薯釀酒方法!

紅薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各異，主要在我國四川、云南、廣東、湖南等地大量種植，其他地方也有種植。

紅薯淀粉含量極高，含有豐富的膳食纖維和多種維生素、微量礦質(zhì)元素等，營養(yǎng)價值豐富，被譽為健康的綠色食物之一。

常吃紅薯不僅可以排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身，還可以減少患腸道癌癥等的幾率。紅薯除了做出各種花樣的食物品嘗之外，還可以釀制紅薯釀酒。

1、挑選。

在挖紅薯時如果不小心挖爛了，沒過幾天就會腐爛，所以在挑選沒有腐爛，沒有大的機械損傷的，否則釀出來的酒異雜味重，口感差。

2、清洗。

將紅薯上的泥土清洗干凈，否則釀出來的紅薯泥腥味重。

清洗紅薯，剝皮

3、蒸煮打漿。

點火，上氣后將洗紅薯倒入雅大大型釀酒設(shè)備中，蒸熟，稍涼后將紅薯將入紅薯打漿機中，打成紅薯漿。

打漿

4、下曲發(fā)酵

將打成漿的紅薯攤涼到33度左右，按100斤紅薯加入0.5斤雅大薯類釀酒酒曲的比例加入酒曲。

按比例放入雅大薯類酒曲

紅薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵，這樣即可以增加發(fā)酵過程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)，提高出酒率。

紅薯發(fā)酵中

5、用雅大大型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾出酒。

發(fā)酵15-20天左右，打開酒壇，發(fā)酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發(fā)酵即完成，就可以用雅大大型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾了。

雅大大型釀酒設(shè)備

用大型釀酒設(shè)備蒸餾出來的紅薯白酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用雅大酒用催陳過濾機過濾一下可以很去除酒中的薯味。

因為在陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等反應(yīng)，使酒老熟，增加酒中的芳香物質(zhì)，減少不良的風(fēng)味物質(zhì)，蛋白質(zhì)、單寧、果膠物質(zhì)等沉淀析出，從而改善紅薯酒的風(fēng)味，使酒香穩(wěn)定，口味柔和醇正。

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