傳統(tǒng)古法釀白酒設(shè)備做酒大多會(huì)加入稻殼、玉米芯等輔料，對(duì)此，很多人表示不解，我直接用釀白酒設(shè)備將糧食蒸熟、發(fā)酵就好了，為什么還要多此一舉?

用釀白酒設(shè)備蒸餾古法固態(tài)酒時(shí)，為什么要加入稻殼？

稻殼是大米加工廠的副產(chǎn)品，大約占稻谷總重量的20%，以前在農(nóng)村，父母都會(huì)將米糠用來喂豬、或者跟大米飯拌勻后用來喂雞、鴨等。稻殼具有良韌性、多孔性、低密度以及質(zhì)地粗糙等特性。

中國(guó)作為世界上的稻谷生產(chǎn)大國(guó)，每年都會(huì)產(chǎn)生超過3000-4000萬噸，研究解決透過的合理利用，變廢為寶，是我們急需解決的問題。一般來說，稻殼多被制作成飼料用于養(yǎng)殖業(yè)。

用釀白酒設(shè)備蒸餾古法固態(tài)酒時(shí)，為什么要加入稻殼？

此外，稻殼在傳統(tǒng)古法釀酒中應(yīng)用廣泛，傳統(tǒng)釀酒師傅為什么那么鐘情于往酒醅中加入稻殼呢?到底有什么作用?讓雅大白酒釀造設(shè)備小編告訴您!

大家都知道，很多大型酒廠做傳統(tǒng)古法固態(tài)酒時(shí)，所用的白酒生產(chǎn)設(shè)備都比較大，比如一次投料1000斤糧食、1噸糧食這樣。

用釀白酒設(shè)備蒸餾古法固態(tài)酒時(shí)，為什么要加入稻殼？

這就導(dǎo)致在蒸酒過程中透氣性差，如果控制不當(dāng)，可能一鍋酒已經(jīng)蒸完了，甑子中間的酒醅還是涼的，這直接導(dǎo)致酒醅中的酒沒被完全逼出來，從而影響出酒率。

而往發(fā)酵固態(tài)酒醅中加入蒸熟的稻殼，能有效的保證鍋中的蒸汽能夠透氣，使全部酒醅受熱均勻出酒，從而提高固態(tài)釀酒的出酒率。

用釀白酒設(shè)備蒸餾古法固態(tài)酒時(shí)，為什么要加入稻殼？

如今，這種方法已被廣為流傳，無論是大酒廠或是小型釀酒作坊，都在使用。

那在蒸酒時(shí)加入稻殼的具體流程是怎樣的呢?

首先，釀酒老師傅會(huì)對(duì)稻殼進(jìn)行除雜和清蒸30分鐘的處理，避免在蒸酒時(shí)將稻殼的雜味帶入酒中，影響固態(tài)酒的口感。

其次，采用一層酒醅一層稻殼的方法將它們均勻的倒入酒甑中蒸餾。

當(dāng)然，加入稻殼的量一定要控制在合理的范圍，如果加入稻殼量太多，會(huì)帶給白酒很重的邪雜味，加入稻殼量太少，起不到透氣、疏松作用。

用釀白酒設(shè)備蒸餾古法固態(tài)酒時(shí)，為什么要加入稻殼？

稻殼除了在白酒蒸餾時(shí)起著很重要的作用外，在發(fā)酵過程中也起著至關(guān)重要的作用：它可以稀釋淀粉含量、降低淀粉濃度;稻殼具有彈性，可起到透氣、疏松作用;此外，它在發(fā)酵過程中還起著托水的作用。

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