“酒是糧食精，越喝越年輕”，用五谷雜糧，做酒設(shè)備釀制的純糧酒是糧食的精華，滋潤(rùn)了我們的靈魂和性情，今天，雅大做酒設(shè)備的釀酒師跟大家聊聊這5個(gè)“小妖精”。

中國(guó)常見的釀酒原料有高粱、大米、糯米、小麥和玉米，而中國(guó)的很多名酒都是以這五谷為原料釀造而成的。

五谷糧食

那這5個(gè)“小妖精”到底有什么特有之處，能釀造出這么多美味的白酒?請(qǐng)隨雅大做酒設(shè)備廠家的釀酒師去看看吧!

“小妖精”大當(dāng)家——高粱

糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強(qiáng)，中國(guó)用高粱釀酒已經(jīng)有上千年歷史了，也是名酒蕞常見的釀酒原料。

雅大做酒設(shè)備——側(cè)開口釀酒設(shè)備

在固態(tài)發(fā)酵中，高粱經(jīng)過蒸煮后，疏松適度，熟而不黏糊，利于發(fā)酵，并且它含有的單寧元素，經(jīng)過蒸煮發(fā)酵后可轉(zhuǎn)變?yōu)榉枷阄镔|(zhì)，賦予白酒特有的香氣。

“小妖精”二當(dāng)家——大米

大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。

由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少，利于糊化，釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn)，故有“大米釀酒凈”之說(shuō)。

大米

有人說(shuō)，“五糧型白酒”關(guān)鍵就是比其他酒更舍得用糯米和大米。這個(gè)結(jié)論是有科學(xué)依據(jù)的，事實(shí)也證明大米和糯米釀酒的出酒率高、口感醇正。

“小妖精”三當(dāng)家——糯米

糯米，是釀酒的優(yōu)良原料，經(jīng)發(fā)酵，能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚，釀酒中糊化更為徹底，經(jīng)蒸煮后，質(zhì)軟性粘易糖化，可以使?jié)庀阈桶拙凭企w綿柔，增強(qiáng)舒適感。

糯米

用糯米釀的酒，且有酒質(zhì)干凈，無(wú)邪雜味，有綿甜、爽凈的特征。

“小妖精”四當(dāng)家——小麥

小麥中含豐富的碳水化合物，淀粉及其他成分的含量也適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。

用小麥釀酒，酒體適口度高、勁頭足、香味成分豐富，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、醇和綿甜，回味悠長(zhǎng)。

小麥加入雅大高產(chǎn)酒曲

“小妖精”老幺——玉米

玉米，營(yíng)養(yǎng)豐富，是釀酒的理想原料，因其淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中并含有少許單寧，易于糊化。

玉米加入雅大釀酒酒曲

玉米本身又富含植酸，經(jīng)調(diào)酸后更有利于糖化和醋化生香，發(fā)揚(yáng)酒的回甜風(fēng)味。釀酒“五糧型白酒”時(shí)，玉米所占比例是醉低的，大概在8%左右。

固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒因生產(chǎn)廠家、地域不同，所用的原料也不盡相同，采用多糧組合是一種發(fā)展趨勢(shì)，那多糧酒到底有什么優(yōu)勢(shì)?

多糧釀酒有利于彌補(bǔ)單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢(shì)，汲取各種糧食的精華作用互補(bǔ)，為豐富味覺提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。

用大米、糯米、高粱、玉米和小麥為原料發(fā)酵，經(jīng)雅大做酒設(shè)備蒸餾而成的五糧酒，綜合了各種糧食的精華，比一般的單糧酒口感都好，更具競(jìng)爭(zhēng)力。

原料發(fā)酵

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