釀酒設(shè)備/一直以來(lái)，人們就到底該喝高度酒還是低度酒存在爭(zhēng)議。有人認(rèn)為高度酒口感純正、過(guò)癮;也有人認(rèn)為，喝低度酒對(duì)胃刺激少，請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備一起看看專家怎么說(shuō)!

到底喝高度酒好，還是喝低度酒好?

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖先生為此是這樣解答的：

高度酒有高度的好酒，低度酒有低度酒的好酒，對(duì)于這一點(diǎn)，很多人不能理解，我認(rèn)為高和低都是相對(duì)的，高跟低不能作為質(zhì)量好壞的簡(jiǎn)單判定，高度酒有質(zhì)量，低度酒也有高質(zhì)量的產(chǎn)品。

他還以固態(tài)酒為例給大家演示了用古代白酒釀酒設(shè)備跟現(xiàn)代白酒釀酒設(shè)備蒸餾的過(guò)程：

雅大固態(tài)白酒釀酒設(shè)備安裝圖

下面看我們的這個(gè)蒸餾器，是個(gè)固態(tài)蒸餾的方法，1米高的一個(gè)蒸餾器，他可以把酒精度在不到10度，大概只有7度左右，可以蒸到六七十度流出來(lái)。

那么，在此之前，用照片中的小壺蒸出來(lái)，他蒸出來(lái)只有20度。

中國(guó)白酒走過(guò)的歷程：

中國(guó)的白酒也經(jīng)歷了從低度到高度，再又從高度到低度的一個(gè)過(guò)程。

早期蒸餾酒就是20度-40度，因?yàn)檎麴s器的問(wèn)題，現(xiàn)在高了。原先我們可能都喝60多度的時(shí)候，60度以下就叫低度酒。

【釀酒設(shè)備】中國(guó)白酒的酒度發(fā)展歷史

從1987年貴陽(yáng)會(huì)議以后，需要把酒再進(jìn)一步調(diào)整的時(shí)候，當(dāng)時(shí)認(rèn)為50度以上就算高度酒，50度以下叫降度酒，40度以內(nèi)叫低度酒?，F(xiàn)在又有國(guó)家一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，不同時(shí)代對(duì)高和低的定義也有不同的。

西方白酒和中國(guó)白酒的區(qū)別

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，徐巖教授是這樣說(shuō)的：

所有的酒包括西方的白蘭地和威士忌，以及中國(guó)的白酒，我們可以看下圖，我們把它們的生產(chǎn)過(guò)程展示出來(lái)。

【釀酒設(shè)備】世界主流蒸餾酒的酒度

經(jīng)過(guò)蒸餾之后，把酒精度大概10度左右的酒的度數(shù)提升上去，提升到原酒度數(shù)都是60到70度，和我們的蒸出來(lái)都是一樣的，在生產(chǎn)的時(shí)候，我們的產(chǎn)品從右面成品里看，像西方的都在30多度到40度，中國(guó)酒的范圍比較廣。

也就是說(shuō)西方白酒蒸餾出來(lái)也是高度酒，但為了健康的需求，他們把酒降度至30-40度再喝，而中國(guó)白酒比較多樣化，多少度的酒都有，但現(xiàn)在喝低度酒的人也越來(lái)越多了。

低度酒大都是高度酒經(jīng)過(guò)降度而成的，品質(zhì)就一定差嗎?

白酒其實(shí)是三部分東西組成的，一部分酒精、一部分水、一部分是超過(guò)1000多種的風(fēng)味物質(zhì)，就是我們感官可以感受到的風(fēng)味物質(zhì)。

【釀酒設(shè)備】高度酒與低度酒的概念

所以如果酒精的度數(shù)比較高，酒精刺激感就會(huì)比較強(qiáng)。

我們把酒精的度數(shù)降下來(lái)以后水的成分比例會(huì)大，這個(gè)時(shí)候怎么辦?

需要我們很調(diào)整這1000多種風(fēng)味物質(zhì)，這些風(fēng)味物質(zhì)就是通過(guò)微生物自然發(fā)酵出來(lái)的，并且我們生產(chǎn)的固態(tài)化白酒可以完全從技術(shù)的角度解決這個(gè)問(wèn)題，而不是通過(guò)加一些什么香精去解決這些問(wèn)題，完全可以通過(guò)我們技術(shù)的水平，包括渾濁的問(wèn)題也都很解決了，不光在技術(shù)手段，而且在設(shè)備方面都是很高水平的解決了”。

為什么要低度?

我認(rèn)為低度酒主要是比較國(guó)際化，從健康角度來(lái)講，酒度低的話對(duì)我們?nèi)说拇碳?huì)小，現(xiàn)在尤其是年輕的消費(fèi)者，在口感上也希望酒度低一些。

從技術(shù)角度來(lái)看，做低度酒對(duì)原酒的質(zhì)量要求更高，所以從某種意義上來(lái)看，低度酒成本，包括它的品質(zhì)，原酒的品質(zhì)要求更高。

所以說(shuō)，到底該喝高度酒還是低度酒，應(yīng)該是根據(jù)個(gè)人喜好和地域而定。

比如對(duì)于大部分北方人來(lái)說(shuō)，他們大多數(shù)喜歡喝高度酒，你弄一瓶35度甚至更低度數(shù)的酒給他，他認(rèn)為那就是在喝水。

而雅大釀酒設(shè)備廠家小編家鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，我們這里喝18-25度的酒，如果您用高度酒來(lái)招待客人，客人肯定會(huì)認(rèn)為你不尊重他。

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