釀酒在我國(guó)歷史悠久，種類繁多，風(fēng)味各異，大致可分為自然發(fā)酵的果酒、釀造酒和蒸餾酒。其中果酒最早，蒸餾酒最晚，是小型白酒設(shè)備出現(xiàn)后才有的。

不論何種酒，其中最本質(zhì)的成分皆為乙醇。當(dāng)合成法出現(xiàn)以前，它都是用糖或淀粉在微生物的發(fā)酵作用下產(chǎn)生的。

如果所用的原料是含糖分的漿果，則原料中的糖分只要經(jīng)過(guò)能產(chǎn)生酒化酶的酵母菌的分解作用，就能產(chǎn)生酒精。

雅大小型白酒設(shè)備

果酒起源很早，在人類釀酒史中最為悠久，史籍中記載了“猿猴造酒”的傳說(shuō)。這個(gè)傳說(shuō)與杜康造酒、儀狄造酒的傳說(shuō)，可以算作中國(guó)有關(guān)造酒的三大傳說(shuō)。

《蓬攏夜話》說(shuō)：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。“猿猴釀酒”聽(tīng)來(lái)近乎荒唐，其實(shí)倒很有科學(xué)逍理，也能理解。

成熟的野果墜落下來(lái)后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的果子，繼而才有了猿猴“采果釀酒”。

猿猴造酒

果酒是以各種果品和野生果實(shí)，如葡萄、梨、橘、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒。

東漢的時(shí)候，扶風(fēng)人孟佗曾給大宦官?gòu)堊屗腿ヒ货葬劶t酒，竟得涼州刺史之職，這極有可能是葡萄釀的酒。而在唐代，楊貴妃也鐘情石榴酒，唐玄宗責(zé)成專人為其釀造石榴美酒。

古代人也鐘情于果酒

在元朝，帝王曾下禁酒令，但是唯獨(dú)對(duì)果酒放行。在元大都宮城內(nèi)，還建有“紅酒室”。據(jù)《折津志》等記載，石榴酒等都是元代果酒中常見(jiàn)之品。

用楊梅釀酒，早在晉代已風(fēng)行嶺西，非貴人重客不得飲用。柑橘制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅稱。山梨酒采用自然發(fā)酵釀制，被古人稱為“真釀”。

現(xiàn)代果酒對(duì)古代的果酒工藝進(jìn)行了升級(jí)，使得果酒的品質(zhì)和口感得到大幅度提升，另外，人們還將發(fā)酵好的果酒倒入小型白酒釀酒設(shè)備中蒸餾成高度白酒。

傳統(tǒng)小型白酒設(shè)備

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