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白酒釀造設(shè)備蒸餾的純糧酒灌瓶后,怎樣避免渾濁、沉淀現(xiàn)象?

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2020-07-30 11:16:22【

“白酒生產(chǎn)線”從《目錄(2019年本)》“限制類”條目中刪掉后,越來越多的白酒釀造設(shè)備酒坊開始做瓶裝酒,酒釀造設(shè)備蒸的純糧酒灌瓶后,怎樣避免渾濁、沉淀現(xiàn)象?

對(duì)于用大型白酒釀造設(shè)備的酒坊來說,如何解決瓶裝白酒在低溫下出現(xiàn)渾濁、沉淀等問題,一直困擾著他們。


一、白酒灌裝后,引起瓶裝酒渾濁、沉淀的原因。

1.灌裝前加漿調(diào)度用水的鈣鎂離子含量過高,就會(huì)產(chǎn)生鈣鎂等鹽類白色沉淀。

2.瓶裝白酒在低溫下放置一段時(shí)間后,酒中的高級(jí)脂肪酸因酒溫變低、溶解度變低而析出,出現(xiàn)失光、渾濁或白色絮狀沉淀物。


二、灌裝前加漿調(diào)度對(duì)水質(zhì)有什么要求?

建議使用軟水做為灌裝白酒的加漿調(diào)度用水,不要用未處理過的硬水。

三、怎樣避免瓶裝白酒在低溫下渾濁、失光,產(chǎn)生白色絮狀沉淀物?

純糧白酒在裝瓶后,一定要經(jīng)過嚴(yán)格的催陳過濾處理,使酒中的酸酯醇醛結(jié)合得更加緊密,即使在低度下也不容易析出。

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四、如何解決瓶裝低度酒降度后渾濁和寡淡2個(gè)問題?

在高度原漿酒中加水降度,會(huì)使白酒變渾濁,并且會(huì)產(chǎn)生“水味”。

所以,要使低度白酒保持低而不渾,低而不淡,并且保有原酒的風(fēng)格特點(diǎn),要求我們用白酒釀造設(shè)備酒時(shí),一定要把控好基酒的質(zhì)量。

加水降度后,我們可以往酒中加入適量的高酯調(diào)味酒調(diào)味、幫助提高基酒的酯含量,從而提高酒基中的香味物質(zhì),使低度酒保持原來的風(fēng)格特點(diǎn)。

為避免渾濁、失光、白色絮狀物等問題的產(chǎn)生,可采用冷凍過濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)吸附、分子篩及超濾法等方法進(jìn)行除濁。

總之,做瓶裝酒對(duì)酒質(zhì)、色澤等各方面的要求更加嚴(yán)格,所以在裝瓶前一定要根據(jù)酒的口感對(duì)酒進(jìn)行勾調(diào),以達(dá)到各批次的白酒口感統(tǒng)一。

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