白酒勾調(diào)是用不銹鋼釀酒設(shè)備釀酒的朋友們必須要掌握的技能，那往不銹鋼釀酒設(shè)備蒸的新酒中加入老酒，口感會(huì)發(fā)生哪些變化?老酒加的越多越好嗎?

在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格、不同作用的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡，稱為“勾調(diào)”。

在白酒勾調(diào)過(guò)程中，經(jīng)常聽(tīng)到的2個(gè)詞是“新酒”、“老酒”，那新酒為什么要用老酒勾調(diào)?老酒到底是什么?與新酒有什么不同?

新酒，指的是剛剛用小型不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾的白酒，酒味暴辣，香味小，邪雜味和刺激味大，有沖辣感。儲(chǔ)存一段時(shí)間口感更好。

用不銹鋼釀酒設(shè)備剛剛蒸餾的新酒

老酒，即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒，老酒酯類物質(zhì)含量比較高，嘗起來(lái)略帶咸味。

往雅大不銹鋼釀酒設(shè)備釀造的新酒中加入一定比例的老酒，可使其達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全，然后通過(guò)細(xì)微調(diào)整使其相互協(xié)調(diào)，最終釀成大家喜愛(ài)的口感。

二：那么老酒是不是加得越多越好呢?

答案是：NO!

雖然咱們說(shuō)“酒是陳的香”，但如果給您一瓶50年的茅臺(tái)，估計(jì)沒(méi)幾個(gè)人會(huì)說(shuō)這瓶酒的口感好。

但如果我們將這瓶存放了50年的茅臺(tái)老酒按一定比例加入新酒中，那新酒的口感就得得到大大地提升。

老酒勾調(diào)的目的是為了平衡新酒，說(shuō)白了就是一個(gè)催化劑一樣，不管是老酒還是新酒，都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，通過(guò)相互勾調(diào)取長(zhǎng)補(bǔ)短，反而能讓酒的口感變好。

有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師，就是通過(guò)新酒與老酒的勾調(diào)，使白酒的“色、香、味、格”等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡，當(dāng)老酒的量超過(guò)或不夠時(shí)，酒的口感都會(huì)存在某種缺陷。所以說(shuō)老酒不是加得越多越好。

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