云南謝紹輝從小就跟父親學(xué)釀高粱酒，父親過(guò)世后停釀6年，為緬懷父親，借助雅大白酒設(shè)備，將他的高粱釀酒事業(yè)產(chǎn)生化。謝叔到底有怎樣的傳奇經(jīng)歷呢?讓雅大白酒設(shè)備小編與大家一起分享。

半年準(zhǔn)備只為佳釀

云南謝紹輝承包了近100多畝地種高粱，每年清明后，他就開(kāi)始為釀酒作準(zhǔn)備了，松土、播種、除草。“高粱一年能收兩季，今天釀酒用的高粱是7月底收的地一季。”

謝紹輝說(shuō)，收割后的高粱要先曬干，然后將高粱米蒸煮至爆開(kāi)，再放到大缸里，加入適量的白酒酒曲，發(fā)酵約1個(gè)月左右，就可以用白酒設(shè)備蒸餾出泉水般清澈的高粱酒了。

在院子的一間小屋里，我看到了三個(gè)表面布滿細(xì)小裂紋的大缸，年代感，這是謝紹輝的招牌。

發(fā)酵醉難就是溫度的控制，28℃—30℃是發(fā)酵的醉佳溫度。“發(fā)酵的時(shí)候要經(jīng)常關(guān)注大缸里的溫度變化。溫度高了要通風(fēng)散熱，溫度低了要保溫。

從高粱變成高粱酒，看似簡(jiǎn)單的固液轉(zhuǎn)化，卻要花費(fèi)謝紹輝很多精歷，而其中任何一個(gè)步驟的失誤，都會(huì)讓他之前的努力化為泡影。

放不下的釀酒情，雅大白酒釀造設(shè)備幫他實(shí)現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)化。

謝紹輝說(shuō)，二十年多前，他父親承包了一些地種高粱，然后釀酒賣，那時(shí)候?yàn)榱松?，我就跟著父親學(xué)釀酒，我的手藝都是他傳授給我的。”

這一釀就是20多年，他43歲時(shí)，父親過(guò)世了，這讓他感到悲傷，中間停釀了6年。

但謝紹輝的心里卻一直沒(méi)有放下釀酒。“從小學(xué)的手藝，怎么能說(shuō)忘就忘，好歹也是父親傳給我的。不釀酒的時(shí)候，總覺(jué)得心里空落落的。”

當(dāng)?shù)啬贻p人都出去打工賺錢，農(nóng)村有很多農(nóng)田都荒廢了，2011年，老謝心一橫就將他們都承包下來(lái)，專門種高粱，準(zhǔn)備釀高粱酒。

接著就是建廠房找設(shè)備，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的比較，他購(gòu)買一套雅大不銹鋼500斤白酒釀造設(shè)備。

【釀酒設(shè)備】雅大500型白酒釀造設(shè)備

他將從父親那傳承下來(lái)的手藝、雅大釀酒技術(shù)和釀酒設(shè)備融合，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)古法釀造高粱酒的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，當(dāng)起了“大老板”，將父親的手藝發(fā)揚(yáng)光大。

因?yàn)槭抢献痔?hào)，酒的口感好，又是古法釀造，周圍的許多村民都愛(ài)喝謝紹輝釀的高粱酒，每次酒還沒(méi)烤出來(lái)，就被他們提前定購(gòu)了。

每次的微信聊天過(guò)程中，謝紹輝時(shí)常提到自己早已過(guò)世的父親，隱約中我能夠感受到，他的釀酒情中還深藏著對(duì)父親的緬懷。

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