大家都知道客家娘酒是廣東特色酒，客家娘酒其實(shí)就是黃酒，是以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)燒酒設(shè)備蒸餾的發(fā)酵酒。讓雅大燒酒設(shè)備帶你尋找千年釀酒工藝客家娘酒的工藝流程。

客家娘酒以糯米為原料，從第一步浸米到的殺菌，要?dú)v經(jīng)至少17道工序：選糯米→浸米→洗米→木甑蒸飯→淋飯→拌餅→入缸糖化→接酒→封缸陳釀→竹簍滲娘→火炙→澄清→低溫貯存→勾調(diào)→過(guò)濾→灌裝→殺菌→裝瓶→成品。

老師傅說(shuō)用來(lái)釀造娘酒的糯米，比用來(lái)煮食的糯米更優(yōu)良。

這些專(zhuān)門(mén)訂造的陶缸，也是娘酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵。

雅大燒酒設(shè)備——客家娘酒釀酒工藝

釀酒需要準(zhǔn)備大鍋、木甑、陶缸、酒甕等工具。然后還有重要的“氣候”，這些工序、工具以及天氣缺一不可，待這些都齊備，就需要有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師去隨時(shí)留意釀酒的過(guò)程，以免出差錯(cuò)，影響風(fēng)味與品質(zhì)。

竹簍滲娘

竹簍滲娘，用現(xiàn)在的說(shuō)法就是壓榨，這是客家人的傳統(tǒng)說(shuō)法，意為竹簍滲酒，在糯米進(jìn)缸陳釀之后，將竹簍置于酒基中間。

雅大燒酒設(shè)備——客家娘酒釀酒工藝

火炙

在過(guò)去，特別是在每年農(nóng)歷“大雪”過(guò)后，就能看見(jiàn)客家人的房前屋后處處青煙裊裊，那就是客家人精心釀造客家娘酒中進(jìn)行的重要程序——炙酒。

將竹簍滲娘過(guò)的娘酒裝入酒甕中，蓋上非密封的碟子與甕蓋，讓酒在甕中能持續(xù)“呼吸”。

倒入谷殼，點(diǎn)燃禾桿，此時(shí)燃燒的禾桿在谷殼的覆蓋之下形成暗火，正是火炙所需要的“暗火熏烤”

娘酒在暗火中漸漸升溫、沸騰，開(kāi)始釋放出氨基酸，酒液從白色轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S色，煙薰味也緩緩地滲入其中。

雅大燒酒設(shè)備——客家娘酒釀酒工藝

在禾桿將近燒完，谷殼下沉，就要打開(kāi)蓋子察看沸騰度，用勺子攪拌以達(dá)到受熱均勻。

雅大100公斤小型燒酒設(shè)備小編總結(jié)：整個(gè)過(guò)程完全依循傳統(tǒng)工藝，是古時(shí)候的“巴氏殺菌”。天然的火炙，賦予了娘酒醇厚特有的香味，令酒質(zhì)升華，也融入了娘酒的靈魂。

食補(bǔ)功效：客家女人坐月子的時(shí)候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點(diǎn)娘酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。

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